Seco de Cordero
SECO DE CORDERO
Cordero guisado en cilantro con frijoles y arroz
Ingredientes
- 1 1 kg de carne de cordero cortada en trozos medianos
- 2 tazas de culantro (cilantro) licuado
- 2 cebollas rojas picadas en cuadrados
- 4 dientes de ajo molidos
- 2 ajíes amarillos licuados
- 1 taza de cerveza negra
- 1 taza de chicha de jora
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 papas amarillas peladas y cortadas en cuartos
- 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para dorar la carne
- Arroz blanco cocido para acompañar
- Frijoles canarios cocidos para acompañar
Instrucciones
- Sazonar la carne de cordero con sal, pimienta y comino. Dejar reposar por 30 minutos.
- En una olla grande, calentar aceite a fuego medio-alto. Dorar la carne por todos lados hasta que esté bien sellada. Retirar y reservar.
- En la misma olla, agregar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Agregar el ají amarillo licuado y cocinar por 2 minutos más.
- Incorporar el culantro licuado y cocinar por otros 3 minutos, revolviendo constantemente.
- Regresar la carne a la olla. Agregar la cerveza negra y la chicha de jora.
- Añadir las hojas de laurel, orégano y rectificar la sazón con sal y pimienta.
- Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
- Agregar las papas y zanahorias. Cocinar por 20-25 minutos más hasta que las verduras estén cocidas.
- Verificar el punto de sal y servir caliente acompañado de arroz blanco y frijoles canarios.
Consejos del Chef
- Para obtener un mejor sabor, es recomendable preparar el seco un día antes de servirlo.
- Si no encuentra chicha de jora, puede reemplazarla por más cerveza negra.
- El culantro debe estar muy bien licuado para lograr un color verde intenso en el guiso.
- La carne debe estar bien cocida pero no demasiado para que no se deshaga.
- Puede agregar más líquido durante la cocción si es necesario, pero el resultado final debe ser un guiso espeso.
- Las papas amarillas son ideales para esta receta por su textura y sabor.
- Sirva con sarsa criolla (cebolla encurtida) para un toque tradicional.
Tiempo
Preparación 20 min
Cocción15 min
Total 35 min
Dificultad: Media
Porciones: 4 personas
Publicar comentario