Recetas de Ecuador

Ceviche de camarón

Descripción: Fresco y lleno de sabor, este ceviche se marina en jugo de limón, mezclando camarones con cebolla y cilantro.

Ingredientes:

• 500 g de camarones frescos
• 4 limones grandes
• 2 tomates
• 1 cebolla morada
• 1 manojo de cilantro
• 1 cucharada de salsa de tomate
• Sal al gusto
• Aceite de oliva
• Chifles y canguil (palomitas de maíz) para acompañar

Instrucciones:

1. Cocina los camarones en agua con sal hasta que estén rosados. Escúrrelos y enfríalos.
2. Corta la cebolla en rodajas finas y deja reposar en agua con sal para suavizar.
3. Mezcla los camarones con el jugo de limón, el tomate picado, la cebolla, el cilantro y la salsa de tomate. Agrega sal y un poco de aceite de oliva.
4. Refrigera por 30 minutos antes de servir. Acompaña con chifles y canguil.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Encebollado

Descripción: Un plato icónico de la costa, esta sopa de pescado se sirve bien caliente, con yuca tierna y cebolla morada encurtida, ideal para desayunos.

Ingredientes:

• 500 g de atún fresco o bonito
• 1 kg de yuca
• 1 cebolla morada grande
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 limón
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cucharada de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• Chifles (plátano verde frito) o pan para acompañar

Instrucciones:

1. Cocina la yuca en agua con sal hasta que esté suave. Retira las fibras centrales y reserva.
2. En una olla, hierve el atún con agua, sal, ajo y comino hasta que esté cocido. Desmenuza y reserva el caldo.
3. Sofríe la cebolla, el tomate y el pimiento picados finamente en aceite. Agrega el caldo del atún y deja hervir.
4. Añade la yuca y el pescado desmenuzado. Corrige el sabor con sal y limón.
5. Sirve caliente, decorando con cilantro picado y cebolla encurtida. Acompaña con chifles.

Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos

Bolón de verde

Descripción: Hecho con plátano verde frito, el bolón se machaca y se mezcla con queso o chicharrón, una delicia de desayuno.

Ingredientes:

• 4 plátanos verdes
• 200 g de queso fresco
• 200 g de chicharrón (opcional)
• Aceite para freír
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Pela y corta los plátanos en rodajas. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados.
2. Machaca los plátanos mientras aún estén calientes, añadiendo sal al gusto.
3. Mezcla con queso desmenuzado o chicharrón. Forma bolas y presiona ligeramente.
4. Puedes freír los bolones nuevamente para darles un toque crocante.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Llapingachos

Descripción: Tortillas de papa rellenas de queso, se doran hasta formar una costra crujiente. Se sirven con chorizo, huevo frito y ensalada.

Ingredientes:

• 1 kg de papas
• 200 g de queso fresco
• 2 chorizos
• 4 huevos
• 1 cebolla blanca
• Aceite para freír
• Sal y comino al gusto

Instrucciones:

1. Hierve las papas y haz un puré, sazonando con sal y comino. Deja enfriar.
2. Forma tortillas y rellénalas con queso. Fríe hasta que estén doradas.
3. Fríe los chorizos y los huevos. Sirve los llapingachos con la guarnición.

Tiempo de preparación: 1 hora

Fanesca

Descripción: Un plato tradicional de Semana Santa, es una sopa espesa hecha con bacalao y granos variados, representando la riqueza de los Andes.

Ingredientes:

• 200 g de bacalao desalado
• 1 taza de granos (habas, choclo, arvejas, etc.)
• 1 taza de leche
• 1 cebolla blanca
• 1/2 taza de maní molido
• 2 plátanos maduros
• Aceite para freír
• Sal y especias al gusto

Instrucciones:

1. Cocina el bacalao y los granos por separado hasta que estén tiernos.
2. Sofríe la cebolla y añade el maní molido. Agrega leche y mezcla con los granos.
3. Incorpora el bacalao desmenuzado y cocina hasta que la sopa espese.
4. Decora con plátano frito y huevo duro.

Tiempo de preparación: 2 horas

Seco de chivo

Descripción: Estofado de carne de chivo, cocido lentamente en una mezcla de naranjilla y cerveza, servido con arroz blanco y aguacate.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de chivo
• 2 tazas de cerveza
• 1 taza de jugo de naranjilla
• 1 cebolla roja
• 2 tomates
• 1 pimiento
• Ajo, comino y achiote al gusto
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Adoba la carne con ajo, comino, sal y cerveza. Refrigera por 2 horas.
2. Sofríe la cebolla, el tomate y el pimiento. Añade la carne y cocina hasta que se dore.
3. Incorpora el jugo de naranjilla y deja cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.
4. Sirve con arroz, aguacate y plátano maduro.

Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos

Yapingacho de yuca

Descripción: Una deliciosa variación de los tradicionales llapingachos, preparados con yuca en lugar de papa.

Ingredientes:

• 1 kg de yuca, pelada y cortada en trozos
• 200 g de queso fresco desmenuzado
• 1 cucharadita de achiote (annatto)
• 3 cucharadas de mantequilla
• Sal al gusto
• Aceite para freír

Instrucciones:

1. Hierve la yuca en una olla con agua y sal hasta que esté suave, aproximadamente 20-25 minutos.
2. Escurre la yuca y retira la fibra central. Machaca la yuca hasta obtener un puré suave.
3. Añade la mantequilla, el achiote y mezcla bien. Amasa hasta que esté suave.
4. Toma porciones del puré y forma bolas. Aplana ligeramente cada bola y coloca un poco de queso en el centro. Cierra y forma una especie de tortita.
5. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los yapingachos a fuego medio hasta que estén dorados por ambos lados.
6. Sirve calientes, acompañados de ensalada y una salsa de maní.

Cuy asado

Descripción: Un plato tradicional de la Sierra ecuatoriana, el cuy se asa lentamente al carbón para obtener una carne jugosa y crujiente.

Ingredientes:

• 1 cuy limpio
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de achiote
• 2 cucharadas de comino
• Jugo de 3 limones
• Sal y pimienta al gusto
• Papas cocidas, maíz tostado (choclo) y ensalada para acompañar

Instrucciones:

1. Lava bien el cuy y frota con jugo de limón.
2. Prepara un adobo mezclando ajo, achiote, comino, sal y pimienta. Frota el cuy con esta mezcla, asegurando que se impregne bien. Deja marinar por al menos 4 horas.
3. Asa el cuy a fuego lento sobre una parrilla de carbón, dándole vueltas constantemente hasta que la piel esté crujiente y la carne cocida, aproximadamente 1-1.5 horas.
4. Sirve caliente con papas, maíz tostado y ensalada fresca.

Tigrillo

Descripción: Un desayuno típico costeño hecho con plátano verde frito, queso, huevo y mantequilla.

Ingredientes:

• 3 plátanos verdes
• 3 huevos
• 200 g de queso fresco desmenuzado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Pela y corta los plátanos verdes en rodajas. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados y suaves.
2. Machaca los plátanos fritos hasta obtener una mezcla rústica.
3. En una sartén grande, derrite la mantequilla, añade los huevos y revuélvelos mientras se cocinan.
4. Agrega el plátano machacado y el queso, mezcla bien y sazona con sal.
5. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el queso se derrita y todos los ingredientes estén bien integrados.
6. Sirve caliente, idealmente con café o jugo fresco.

Caldo de pata

Descripción: Una sopa espesa y sustanciosa hecha con patas de res, maní y plátano verde.

Ingredientes:

• 2 patas de res, cortadas en trozos
• 1 plátano verde, pelado y cortado en cubos
• 1 taza de maní tostado molido
• 1 cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de achiote
• Sal, pimienta y cilantro al gusto

Instrucciones:

1. Lava las patas de res y ponlas a hervir en una olla grande con suficiente agua hasta que estén tiernas, aproximadamente 2-3 horas.
2. Sofríe la cebolla, el ajo y el achiote en una sartén. Añade este refrito a la olla con las patas.
3. Añade el plátano verde y cocina hasta que esté suave.
4. Disuelve el maní molido en un poco de agua y agrégalo a la sopa. Cocina a fuego bajo hasta que espese, removiendo ocasionalmente.
5. Sazona con sal, pimienta y cilantro picado antes de servir.

Encocado de pescado

Descripción: Pescado cocido en una rica y aromática salsa de coco.

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado blanco
• 2 tazas de leche de coco
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cebolla picada
• 2 tomates pelados y picados
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite
• Sal, pimienta y cilantro al gusto

Instrucciones:

1. Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate en aceite hasta que estén suaves.
2. Añade la leche de coco y lleva a ebullición.
3. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta, y agrégales a la salsa de coco. Cocina a fuego medio hasta que el pescado esté cocido, aproximadamente 10-15 minutos.
4. Ajusta la sazón y sirve con arroz blanco y plátanos maduros.

Churrasco ecuatoriano

Descripción: Un plato completo con carne asada, papas fritas, arroz y más.

Ingredientes:

• 500 g de bistec de res
• 4 huevos
• 4 plátanos maduros, cortados en rodajas
• 4 porciones de arroz cocido
• Papas fritas y ensalada
• Sal, pimienta y ajo en polvo

Instrucciones:

1. Sazona la carne con sal, pimienta y ajo en polvo. Asa en una sartén o parrilla hasta que esté al punto deseado.
2. Fríe los huevos y plátanos maduros.
3. Sirve la carne con arroz, papas fritas, huevo frito, plátanos y una ensalada sencilla.

Mote pillo

Descripción: Un plato andino hecho con mote y huevos revueltos.

Ingredientes:

• 3 tazas de mote cocido
• 3 huevos
• 1 cebolla blanca picada
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• Sal, pimienta y cilantro al gusto

Instrucciones:

1. Calienta la manteca en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
2. Añade el mote y mezcla bien.
3. Bate ligeramente los huevos y agrégales a la sartén. Cocina a fuego medio, revolviendo hasta que los huevos estén cocidos.
4. Sazona con sal, pimienta y cilantro picado. Sirve caliente.

Fritada

Descripción: Un plato clásico de la cocina ecuatoriana, la fritada es carne de cerdo cocinada lentamente en su propio jugo con especias hasta quedar dorada y tierna. Se sirve con una variedad de acompañamientos, como mote, papas, maíz tostado y plátano frito.

Ingredientes:

• 2 kg de carne de cerdo (preferiblemente con un poco de grasa), cortada en trozos medianos
• 4 tazas de agua
• 1 taza de jugo de naranja
• 4 dientes de ajo, pelados y machacados
• 2 cebollas blancas, cortadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de canela (opcional, para un toque extra de sabor)
• 2 cucharadas de azúcar (opcional, para caramelizar ligeramente)
• 1 taza de chicha de jora o cerveza (opcional, para darle más sabor)
• Mote, papas cocidas, maíz tostado (choclo), plátano maduro frito y aguacate para acompañar

Instrucciones:

1. En una olla grande, coloca la carne de cerdo junto con el agua, el jugo de naranja, los dientes de ajo, las cebollas, la sal, el comino, las hojas de laurel y la canela. Lleva a ebullición a fuego medio.
2. Cocina la carne a fuego medio, sin tapar, hasta que el líquido se reduzca por completo y la carne comience a cocinarse en su propia grasa. Esto puede tomar alrededor de 45 minutos a 1 hora.
3. Si usas azúcar para caramelizar, agrégala ahora y revuelve bien para que la carne tome un color dorado.
4. Una vez que el líquido se haya evaporado por completo, sigue cocinando la carne a fuego medio-bajo, moviéndola constantemente para que no se pegue, hasta que quede dorada y crujiente por fuera pero tierna por dentro.
5. Si deseas, puedes agregar chicha de jora o cerveza en los últimos 10-15 minutos de cocción para un sabor más profundo. Cocina hasta que el líquido se evapore y la carne quede bien dorada.
6. Retira la fritada del fuego y sírvela caliente.

Acompañamientos:

• Mote: Cocina mote en agua con sal hasta que esté tierno. Escurre y sirve caliente.
• Papas: Pela y cocina las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Puedes servirlas enteras o en rodajas.
• Maíz tostado (Chulpi): Fríe el maíz chulpi en un poco de aceite hasta que esté crujiente y dorado.
• Plátano maduro frito: Corta el plátano en rodajas y fríelo en aceite caliente hasta que esté dorado por ambos lados.
• Aguacate: Corta un aguacate en rodajas y sírvelo junto a la fritada para un toque fresco.

¡Disfruta de esta deliciosa fritada ecuatoriana con todos sus acompañamientos! Es un plato perfecto para compartir con familia y amigos en cualquier ocasión especial. Si necesitas más detalles o tienes alguna pregunta sobre la preparación, estaré encantado de ayudarte. ¡Buen provecho!