Papa Rellena

Instrucciones

Preparación

1. Preparar la masa de papa:

1. Lava y pela las papas. Córtalas en trozos grandes y hiérvelas en una olla con agua y sal hasta que estén suaves, aproximadamente 20-25 minutos.
2. Escurre bien las papas y, mientras aún estén calientes, pásalas por un prensapapas o aplástalas hasta obtener un puré suave y sin grumos. Deja enfriar completamente.
3. Una vez frío, añade el huevo batido al puré y mezcla bien. Sazona con sal al gusto y amasa ligeramente hasta obtener una masa uniforme. Reserva.

2. Preparar el relleno de carne:

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
2. Incorpora la carne molida y cocina hasta que esté dorada, deshaciéndola con una cuchara de madera para que no queden grumos.
3. Añade el tomate picado (si lo estás usando), la pasta de ají panca, el comino, la sal y la pimienta. Cocina hasta que el guiso esté bien sazonado y la carne haya absorbido todos los sabores, unos 10-15 minutos.
4. Agrega las aceitunas picadas y los trozos de huevo duro. Mezcla bien y espolvorea el perejil fresco. Retira del fuego y deja enfriar.

3. Formar las papas rellenas:

1. Toma una porción grande de la masa de papa (aproximadamente del tamaño de una pelota de tenis). Aplánala en la palma de tu mano, formando un disco grueso.
2. Coloca una cucharada generosa del relleno de carne en el centro y cierra con cuidado, formando una bola o una especie de óvalo alargado. Asegúrate de que el relleno quede completamente cubierto por la masa de papa.
3. Repite este proceso con el resto de la masa y el relleno.

4. Empanizar y freír:

1. Pasa cada papa rellena primero por harina de trigo, cubriendo bien toda la superficie.
2. Luego, pásalas por el huevo batido y, si deseas, por pan rallado para un acabado más crujiente.
3. Calienta abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe las papas rellenas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado. Evita freírlas a fuego muy alto, ya que se dorarán demasiado rápido sin calentarse en el centro.
4. Retira las papas rellenas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para servir:

• Acompaña las papas rellenas con una salsa criolla (cebolla roja, ají amarillo, jugo de limón y cilantro) o con una salsa de ají.
• También puedes servirlas con ensalada fresca y arroz blanco.
• Salsa Criolla (opcional)
• Ingredientes:
• 1 cebolla roja, cortada en juliana fina
• 1 ají amarillo fresco, cortado en tiras delgadas
• Jugo de 2 limones
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Sal, pimienta y hojas de cilantro fresco picado al gusto
• Preparación:
• Mezcla todos los ingredientes en un bol y deja reposar por 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
• Sirve junto con las papas rellenas para un toque fresco y picante.

¡Disfruta de esta deliciosa papa rellena peruana, un plato lleno de tradición y sabor que conquistará a todos en tu mesa!