Pachamanca a la Olla

¡Aprende a preparar la deliciosa pachamanca a la olla, un plato tradicional peruano lleno de sabor y tradición! Con carnes marinadas en hierbas andinas, tubérculos, choclos y habas, este plato recrea la experiencia de la pachamanca en pozo en la comodidad de tu cocina. Sigue nuestro paso a paso y disfruta de un manjar jugoso, tierno y perfecto para cualquier ocasión especial. Acompáñalo con nuestra crema de rocoto pachamanquera para un toque extra de sabor. ¡Suscríbete para más recetas peruanas deliciosas! 🇵🇪🍴

Ingredientes:

Ingredientes (para 5 personas):

Carnes:

• 1 kg de panceta de cerdo
• 5 piezas de pollo (pierna o pechuga, con o sin piel)
• 1 kg de carnero (lomo, pierna o brazuelo)

Tubérculos y acompañamientos:

• 5 papas (blancas o guairo)
• 5 camotes (amarillos)
• 2 choclos (mazorcas de maíz tierno)
• 250 g de ocas
• 250 g de habas verdes

Para macerar las carnes:

• 1 puñado de chincho (licuado y hojas adicionales)
• 1 puñado de huacatay (licuado y hojas adicionales)
• 2 cucharadas de ají panca (ají colorado)
• 1 cucharada de ají amarillo molido (o ají mirasol)
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 cucharada de orégano
• 1/4 de taza de vinagre tinto
• 1 taza de chicha de jora
• 1 taza de cerveza negra
• 1/4 de cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Macerar las carnes:
   • Licúa las hojas de chincho y huacatay con un poco de agua para obtener 2 tazas de mezcla.
   • En un tazón grande, combina el chincho y huacatay licuado con los ajíes, ajo molido, orégano, vinagre, chicha de jora, cerveza negra, comino, sal y pimienta.
   • Embadurna el carnero, el cerdo y el pollo con esta mezcla y deja reposar en el refrigerador por al menos 12 horas.
2. Sellar las carnes:
   • Retira las carnes del aderezo y escúrrelas por 30 minutos.
   • En una sartén caliente con aceite, dora las carnes por ambos lados para sellarlas y reservarlas.
3. Preparar los acompañamientos:
   • Lava y corta los tubérculos y choclos. Reserva.
4. Armar la pachamanca en la olla:
   • Coloca pancas de choclo en el fondo de una olla grande para evitar que los alimentos se quemen.
   • Agrega algunas hierbas aromáticas (chincho y huacatay).
   • Acomoda las carnes, los tubérculos, choclos, ocas y habas en capas, rociando el aliño restante entre cada capa.
   • Cubre con más pancas y hierbas. Tapa bien la olla.
5. Cocinar la pachamanca:
   • Cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora y media desde que comience a hervir. Revisa ocasionalmente y agrega un poco de agua si es necesario para evitar que se queme.
6. Preparar la crema pachamanquera:
   • Fríe 2 rocotos (sin semillas), una cebolla picada, 2 dientes de ajo y hojas de huacatay y chincho. Licúa con queso fresco, sal, pimienta y un poco de agua para obtener una crema suave.
7. Servir:
   • Retira las hierbas y pancas, y sirve la pachamanca acompañada de la crema de rocoto.