Lomo Saltado
LOMO SALTADO
El Lomo Saltado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana, representando perfectamente la fusión entre la cocina criolla y la influencia china. Este salteado de carne combina la técnica del wok chino con ingredientes peruanos tradicionales.
Ingredientes
- 500g de lomo fino de res cortado en tiras
- 3 cebollas rojas cortadas en gajos
- 3 tomates cortados en gajos
- 2 ajíes amarillos cortados en tiras
- 3 dientes de ajo molidos
- Salsa de soya al gusto
- Vinagre tinto al gusto
- 500g de papas cortadas en bastones
- Aceite vegetal
- Culantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de arroz cocido para acompañar
Instrucciones
- Freír las papas en bastones en aceite caliente hasta que estén doradas. Reservar sobre papel absorbente.
- Calentar aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Cuando esté muy caliente, añadir el lomo sazonado con sal y pimienta. Saltear rápidamente hasta que esté dorado por fuera pero jugoso por dentro.
- Agregar el ajo y saltear por unos segundos hasta que esté fragante.
- Añadir la cebolla y el ají amarillo. Saltear por 1 minuto manteniendo el fuego alto.
- Incorporar los tomates y saltear brevemente, apenas hasta que empiecen a soltar sus jugos.
- Agregar la salsa de soya y el vinagre al gusto. Saltear todo junto por 1 minuto más.
- Incorporar las papas fritas y el culantro picado. Mezclar suavemente.
- Servir inmediatamente acompañado de arroz blanco.
Tips para un Lomo Saltado perfecto
- La carne debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarla
- El wok o sartén debe estar muy caliente antes de comenzar
- No sobrecargue el wok para mantener la temperatura alta
- Las verduras deben quedar crocantes, no cocinarlas demasiado
- Sirva inmediatamente para mantener las texturas
Maridaje sugerido
Este plato marida perfectamente con un vino tinto joven, como un Malbec argentino o un Carmenere chileno. También puede acompañarse con una cerveza rubia bien fría.
Historia del plato
El Lomo Saltado es uno de los máximos exponentes de la cocina chifa (fusión peruano-china) que surgió con la llegada de inmigrantes chinos al Perú en el siglo XIX. La técnica del salteado en wok se combinó con ingredientes locales como el ají amarillo y las papas fritas, creando este plato único que representa la diversidad cultural del Perú.
Tiempo
Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Publicar comentario