Estofado de pollo Peruano

Instrucciones

Preparación:

Paso 1: Preparar el Pollo

1. Limpia las presas de pollo y sécalas bien con papel de cocina.
2. Sazona el pollo con sal y pimienta al gusto. Esto ayuda a darle un buen sabor desde el inicio.

Paso 2: Sellar el Pollo

1. Calienta un chorro de aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
2. Coloca las presas de pollo y dóralas por todos lados, unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas. No es necesario que se cocinen completamente, ya que se cocinarán más tarde. Retira las presas de la olla y resérvalas en un plato.

Paso 3: Preparar el Aderezo

1. En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y reduce el fuego a medio.
2. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.
3. Incorpora el ajo picado y sigue cocinando por 1 minuto más, removiendo constantemente para que no se queme.
4. Añade el ají panca en pasta y mezcla bien. Cocina por unos 3 minutos para que se integren los sabores.
5. Añade los tomates cortados en cubos, el comino y el orégano seco. Cocina hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa, aproximadamente 8-10 minutos.

Paso 4: Cocinar el Estofado

1. Vuelve a colocar las presas de pollo en la olla con el aderezo.
2. Vierte el vino (si estás usándolo) y deja que el alcohol se evapore por un par de minutos.
3. Añade el caldo de pollo y la hoja de laurel. Asegúrate de que las presas de pollo estén bien cubiertas con el líquido.
4. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.

Paso 5: Agregar las Verduras

1. Añade las zanahorias en rodajas, las papas y las arvejas al estofado. Si el líquido se ha reducido mucho, puedes agregar un poco más de caldo de pollo.
2. Tapa nuevamente y cocina a fuego lento por 15-20 minutos más, o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas.

Paso 6: Ajustar Sazonamiento

1. Prueba el estofado y ajusta la sal y pimienta según sea necesario.
2. Si el estofado necesita un toque más espeso, puedes dejarlo destapado por unos minutos para que se reduzca un poco el líquido.

Paso 7: Servir

1. Retira la hoja de laurel antes de servir.
2. Espolvorea culantro fresco picado sobre el estofado.
3. Sirve caliente acompañado de arroz blanco y, si deseas, con una ensalada fresca.

Este estofado de pollo peruano es un plato lleno de sabor y tradición, ideal para un almuerzo familiar o una ocasión especial. ¡Disfruta cocinando y compartiendo este delicioso platillo!