Escabeche de Pollo

¡Descubre cómo preparar el delicioso escabeche de pollo peruano, una joya de la gastronomía peruana! Este plato tradicional, lleno de colores y sabores intensos, es ideal como entrada fría o incluso como plato principal. Aprende el paso a paso para lograr un escabeche perfecto con ingredientes frescos y técnicas sencillas. Sorprende a tu familia y amigos con esta receta fácil y deliciosa que nunca falla. ¡No olvides suscribirte y darle like si te gusta la receta! 🍗🇵🇪

Ingredientes:

Ingredientes (para 5 personas):

• 5 presas de pollo (sin piel y desgrasadas)
• 700 g de cebolla roja (cortada en juliana)
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 ajíes amarillos frescos (cortados en tiras)
• 3 cucharadas de ají panca (o ají colorado)
• 1 cucharada de ajo molido
• 1/2 taza de vinagre tinto
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de orégano
• Una pizca de comino
• Sal al gusto
• Aceite vegetal
• 1 camote amarillo grande (sancochado y en rodajas)
• 2 huevos duros
• Aceitunas negras
• Hojas de lechuga para decorar

Preparación:

1. Cocer el pollo y el camote:
   • Sancocha las presas de pollo en agua con sal durante 35 minutos. Reserva el caldo concentrado.
   • Sancocha el camote hasta que esté tierno y córtalo en rodajas.
2. Preparar los ingredientes:
   • Corta la cebolla roja en juliana gruesa.
   • Corta los ajíes amarillos en tiras, retirando las semillas y venas según tu gusto por el picante.
3. Hacer el aderezo:
   • En una sartén honda, calienta un poco de aceite y sofríe el ajo junto con el comino a fuego bajo.
   • Agrega el ají amarillo molido y el ají panca. Cocina a fuego lento hasta que los ingredientes estén bien integrados.
   • Añade la cebolla y los ajíes en tiras. Cocina brevemente para que la cebolla quede crocante, no sancochada.
   • Sazona con sal, pimienta, orégano y vinagre tinto. Mezcla bien.
4. Incorporar el caldo:
   • Añade 1 taza del caldo reservado para dar jugosidad a la preparación. Cocina por 1-2 minutos para integrar los sabores.
5. Montar el escabeche:
   • Coloca las presas de pollo cocidas en una fuente y vierte el aderezo sobre ellas. Asegúrate de que queden bien cubiertas con la mezcla.
   • Deja reposar, preferiblemente de 3 horas a toda la noche, para intensificar los sabores.
6. Servir:
   • En un plato, coloca hojas de lechuga y una presa de pollo.
   • Añade cebolla y ají con su jugo, rodajas de camote, huevo duro y aceitunas negras.