Cuy Chactado
CUY CHACTADO
El Cuy Chactado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía arequipeña. Esta receta tradicional consiste en un cuy frito y prensado hasta quedar crocante por fuera y jugoso por dentro, acompañado de papas doradas y una sabrosa salsa de ají.
Ingredientes
- 1 cuy limpio y eviscerado
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
- 4 papas amarillas grandes
- Hojas de huacatay para decorar
Instrucciones
- Lavar bien el cuy y secarlo completamente con papel toalla.
- Preparar el aliño mezclando ajo, ají panca, comino, orégano, sal y pimienta.
- Frotar el cuy con el aliño por dentro y por fuera. Dejar marinar por 4 horas o toda la noche.
- Calentar abundante aceite en una sartén grande o perol.
- Freír el cuy a fuego medio-alto hasta que esté dorado.
- Presionar el cuy con una piedra o prensa especial para «chactarlo» (aplanarlo).
- Continuar friendo hasta que esté crocante por fuera.
- Freír las papas en el mismo aceite hasta que estén doradas.
Consejos del Chef
- Es importante que el cuy esté completamente seco antes de freír para lograr un mejor dorado.
- La temperatura del aceite debe ser media-alta para lograr un dorado parejo.
- El prensado debe hacerse con cuidado para no romper la carne.
- Se puede acompañar con choclo cocido y ensalada criolla.
Tiempo
Preparación 20 min
Cocción15 min
Total 35 min
Dificultad: Media
Porciones: 4 personas
Para la salsa criolla
Mezclar la cebolla cortada en juliana con el jugo de limón.
Añadir el ají rocoto picado y el cilantro.
Sazonar con sal al gusto.
Dejar reposar por 10 minutos antes de servir.
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